Quan arriben les primeres pluges de finals de setembre, el bosc del Maresme i el Montseny s’omple d’un producte que forma part del calendari gastronòmic català des de sempre: els bolets. A Masia Can Rodon esperem aquesta temporada amb ganes, perquè ens permet incorporar a la carta un ingredient de proximitat, de temporada i amb un sabor que no es pot replicar la resta de l’any.

Si ets d’aquells que aprofiten la tardor per sortir a buscar bolets, o simplement et ve de gust gaudir-ne en un bon plat sense tacar-te les botes de fang, aquest article t’interessa.

Quins bolets trobem a la tardor al Maresme i el Montseny

La comarca del Maresme, amb els seus boscos de pi i suro, i el proper massís del Montseny, són dues de les zones de referència a Catalunya per a la recollida de bolets. Entre finals de setembre i novembre, segons la pluja caiguda, és habitual trobar rovellons, camagrocs, rossinyols i, en anys bons, algun exemplar de fredolic o de moixernó.

El rovelló és, sens dubte, el més buscat i el més present a la cuina catalana de tardor: la seva textura ferma i el seu sabor intens el converteixen en protagonista d’arrossos, guarnicions de carn o, simplement, a la planxa amb una mica d’all i julivert.

Com netejar i conservar els bolets correctament

Un dels dubtes més habituals de qui no està acostumat a cuinar bolets és com tractar-los abans de portar-los a la paella. Algunes claus senzilles:

• No els rentis mai sota l’aixeta: absorbeixen aigua com una esponja i perden sabor i textura. És millor netejar-los amb un drap humit o un raspall suau.
• Retira la base terrosa del peu amb un ganivet abans de qualsevol altra manipulació.
• Si no els cuinaràs el mateix dia, guarda’ls a la nevera dins d’una bossa de paper (mai de plàstic) perquè respirin.
• Per conservar-los més temps, la millor opció continua sent saltejar-los lleugerament i congelar-los ja cuinats.

Aquests gestos, encara que semblin petits, marquen la diferència entre un bolet que conserva tot el seu sabor i un altre que queda tou i aigualit al plat.

Si no ets d’aquells que surten al bosc amb cistella i navalla, no cal que te’n privis: durant aquestes setmanes és habitual trobar bolets de temporada acabats de collir als mercats municipals del Maresme i a les botigues de proximitat de Cabrera de Mar. Un bon truc per reconèixer que són de qualitat: han de fer olor de bosc, tenir el barret ferm (ni ressec ni viscós) i no presentar taques fosques ni humitat excessiva.

3 receptes tradicionals: arròs, remenat i carn a la brasa amb bolets

A la cuina catalana, els bolets rarament són els únics protagonistes del plat: es combinen amb altres productes de temporada per construir plats rodons. Tres de les nostres combinacions preferides:

Arròs amb bolets i pollastre de pagès. Un sofregit lent de ceba, all i tomàquet, un bon brou casolà i rovellons saltejats a part per afegir-los al final: així aconseguim que l’arròs absorbeixi el sabor dels bolets sense que aquests perdin la seva textura.

Remenat de bolets amb ou i pernil. Un clàssic de qualsevol casa catalana a la tardor. La clau està a saltejar els bolets a foc fort abans d’afegir l’ou, perquè deixin anar l’aigua justa i no acabin coent-se en lloc de saltejar-se.

Carn a la brasa amb guarnició de bolets. Si ja ens coneixes, saps que la brasa és un dels nostres trets d’identitat. A la tardor, acompanyem les carns a la brasa amb una guarnició de bolets saltejats amb un toc d’all, que aporta aquell punt terrós que combina a la perfecció amb el fumat del carbó.

Els bolets a la carta de Masia Can Rodon aquesta temporada

Cada tardor incorporem els bolets de temporada a la nostra carta del restaurant, sempre en funció del que trobem disponible setmana a setmana amb els proveïdors de proximitat amb qui treballem. És una manera més de mantenir viva la cuina catalana tradicional que caracteritza la Masia des de fa generacions.

De fet, si t’interessa conèixer una mica més l’origen de la casa i per què el producte de proximitat ha estat sempre part de la nostra identitat, pots descobrir la història de la masia, una construcció del segle XVIII que ha vist passar generacions de cuina catalana de mercat.

Així que ja ho saps: si aquesta tardor et ve de gust gaudir dels bolets de temporada sense complicar-te a la cuina ni preocupar-te de si has netejat bé el rovelló, a Masia Can Rodon els tenim a punt per a tu, cuinats com sempre ens ha agradat fer-ho: amb producte de proximitat i receptes de tota la vida.