presentacion-de-platos-consejos-y-tecnicas-para-cautivar-a-los-comensales-masia-can-rodon

Sobre el autor : Masia Can Rodon

La presentación de platos tiene un papel fundamental en la gastronomía actual. Desde los elementos esenciales del emplatado hasta las diferentes formas de montar un plato y las reglas de composición, descubre cómo cautivar a través de la vista. Explora técnicas de emplatado simétrico, asimétrico, rítmico y en diferentes formas geométricas. Aprende la regla E.U.P.F. para lograr armonía en el emplatado. Además, descubre técnicas para platos gourmet y cómo utilizar el color y la textura para aumentar su atractivo visual. ¡Crea presentaciones de platos irresistibles!

Elementos esenciales del emplatado

La composición básica de un plato es fundamental para lograr una presentación atractiva. La combinación adecuada de los diferentes elementos en el plato es esencial para crear armonía visual y resaltar los sabores de los alimentos. Algunos de los elementos que debemos tener en cuenta son:

Composición básica

  • El elemento principal: es el punto focal del plato, puede ser una proteína o ingrediente estrella.
  • La guarnición: acompaña al elemento principal y puede ser una salsa, una ensalada o un acompañamiento que complemente el sabor y la presentación del plato.

Técnicas básicas de emplatado

  • Colocación cuidadosa de los alimentos: es importante distribuir los alimentos de manera equilibrada en el plato, evitando amontonamientos y creando un aspecto ordenado.
  • Utilización de moldes o aros de emplatado: estos utensilios permiten dar forma a los alimentos y lograr presentaciones más elaboradas y atractivas.

Elementos decorativos

La decoración juega un papel fundamental en la presentación de platos. Estos elementos no solo aportan belleza visual, sino que también pueden realzar los sabores y texturas del plato. Algunas opciones pueden ser:

  • Hierbas frescas: se utilizan como toques decorativos y aromáticos.
  • Flores comestibles: brindan color y elegancia a las preparaciones.
  • Polvo de alimentos: se puede utilizar polvo de hierbas, especias o vegetales para agregar textura y sabor al plato.

La presentación de platos es un aspecto que no debemos descuidar, ya que impacta la percepción y el disfrute de la comida. Con una adecuada composición, técnicas de emplatado y elementos decorativos, podemos elevar la experiencia gastronómica y cautivar a nuestros comensales.

Formas de emplatar

Emplatado simétrico

El emplatado simétrico es una técnica que busca equilibrar visualmente los elementos en el plato. Se crea una armonía mediante la disposición simétrica de los ingredientes, creando una sensación de orden y pulcritud. Este tipo de emplatado es ideal para platos clásicos y elegantes, donde la precisión y la simetría son fundamentales para lograr una presentación estéticamente agradable.

Emplatado asimétrico

Contrario al emplatado simétrico, el emplatado asimétrico busca crear composiciones más naturales y orgánicas. Se juega con la disposición desigual de los ingredientes, generando una sensación de movimiento y dinamismo en el plato. Este estilo de emplatado es ideal para platos modernos y creativos, donde se busca transmitir una sensación de espontaneidad y sorpresa en la presentación.

Emplatado rítmico

El emplatado rítmico utiliza líneas y formas curvas para generar un efecto visual armonioso y fluido en el plato. Se busca crear una sensación de movimiento y ritmo a través de la disposición de los ingredientes. Este tipo de emplatado es ideal para platos que requieren transmitir energía y dinamismo, como platos de alta cocina contemporánea.

Emplatado en escala

El emplatado en escala consiste en jugar con el tamaño y proporción de los ingredientes para crear profundidad y jerarquía en el plato. Se utilizan ingredientes de diferentes tamaños, colocando los más pequeños en la parte delantera y los más grandes en la parte trasera. Esto genera una sensación de perspectiva visual que aporta interés y dinamismo a la presentación.

Emplatado circular

El emplatado circular se basa en distribuir los ingredientes alrededor del plato siguiendo una forma circular. Se busca generar un punto focal en el centro, alrededor del cual se disponen los demás elementos. Este estilo de emplatado es ideal para resaltar ingredientes principales y crear una presentación ordenada y elegante.

Emplatado en diferentes formas geométricas

El emplatado en diferentes formas geométricas se basa en utilizar moldes o utensilios para dar forma a los ingredientes. Puede ser cuadrado, rectangular, triangular, entre otros. Esta técnica permite crear platos visualmente impactantes y originales, desafiando las formas convencionales de presentación. Es ideal para platos creativos y vanguardistas.

presentacion-de-platos-consejos-y-tecnicas-para-cautivar-a-los-comensales-1
presentacion-de-platos-consejos-y-tecnicas-para-cautivar-a-los-comensales-2
presentacion-de-platos-consejos-y-tecnicas-para-cautivar-a-los-comensales-3

Reglas de composición

La presentación de platos no solo se trata de la disposición de los elementos en el plato, sino de lograr una composición visualmente agradable y equilibrada. A continuación, se mencionan algunas reglas de composición que pueden guiar el proceso de emplatado.

Regla E.U.P.F.

La regla E.U.P.F. (Equilibrio, Unidad, Proporción y Foco) es una herramienta útil para diseñar composiciones equilibradas en el plato.

Equilibrio:

Se busca un equilibrio visual en el plato distribuyendo los elementos de manera uniforme. Los colores, formas y tamaños deben ser armoniosos y complementarse entre sí.

Unidad:

La unidad se refiere a la cohesión de los elementos en el plato. Se busca que todos los componentes se integren visualmente, respetando una temática o estilo determinado.

Proporción:

La proporción es importante para mantener una armonía visual. Los elementos deben tener tamaños proporcionales entre sí y en relación con el plato en su conjunto.

Foco:

El foco es el punto de atención principal en el plato. Se puede lograr a través de un elemento destacado o mediante la disposición estratégica de los componentes.

Composición asimétrica

La composición asimétrica consiste en colocar los elementos de forma desequilibrada pero armoniosa. No se sigue una disposición simétrica, lo que le da una sensación dinámica al plato.

Composición triangular

La composición triangular se basa en la disposición de los elementos formando un triángulo imaginario en el plato. Este tipo de composición es visualmente atractiva y establece un equilibrio visual.

Punto focal en el emplatado

Establecer un punto focal en el emplatado permite dirigir la atención del comensal hacia un elemento específico. Puede lograrse mediante el uso de colores llamativos, contrastes o la ubicación estratégica de ciertos componentes.

Formas de presentar los elementos del plato

La presentación de los elementos del plato juega un papel importante en la composición. Los ingredientes pueden ser dispuestos en capas, apilados o entrelazados para agregar interés visual y textural.

Técnicas para platos gourmet

Alta cocina y platos gourmet

La alta cocina se distingue por su nivel de sofisticación y creatividad en la presentación de platos. Los platos gourmet combinan sabores exquisitos, ingredientes de calidad y una presentación impecable. Los chefs utilizan técnicas innovadoras para sorprender a los comensales y brindarles una experiencia culinaria única.

Uso del color y textura

El uso del color y la textura es fundamental en la presentación de platos gourmet. Los colores vibrantes y contrastantes pueden realzar visualmente los alimentos y estimular el apetito. Además, la textura juega un papel importante, ya sea crujiente, suave o cremosa, añadiendo variedad y profundidad a la experiencia gastronómica.

Presentación de platos con efecto visual

En la presentación de platos gourmet, se busca generar un efecto visual impactante que despierte el interés y la admiración de los comensales. Esto se logra a través de técnicas como la utilización de espumas, gelatinas, esferificaciones y microvegetales. Estos elementos decorativos crean un contraste de formas y texturas que hacen que los platos sean visualmente atractivos.

Creatividad en la presentación de platos

La creatividad juega un papel clave en la presentación de platos gourmet. Los chefs buscan constantemente nuevas formas de sorprender a los comensales a través de combinaciones inusuales de ingredientes, presentaciones innovadoras y técnicas vanguardistas. La presentación se convierte en una forma de expresión artística, donde cada plato es una obra maestra única.

Leave A Comment